宿州，别称［云都］，地扼皖北门户，素有果海粮仓之称；是全国文明城市、国家智慧城市，还是“酥梨之乡、烧鸡之乡、山芋之乡”；更有“观赏石之乡、书画艺术之乡，民间艺术之乡”等美誉。宿州，因运河而置、因漕运而兴，是南北方美食交融汇聚之地，演变出独具特色的宿州风味；“四大名鸡”之一的符离集烧鸡、“金牌旅游小吃”宿州
汤、“不得不吃的特色皖菜”萧县鱼咬羊，令人唇齿留香；还有伏羊宴、扶疏宴，埇桥八大碗、皇藏峪蘑菇鸡、砀山酥梨黄桃、灵璧“霸王别姬”、泗县金丝绞瓜等众多特色美食、名宴小吃。
（1）符离集烧鸡
食材构成
主料：散养土麻鸡
辅料：花椒、桂皮、丁香、花椒、八角、茴香，以及盐、油、酱油、糖、蜂蜜，秘制卤料。
文化故事
符离集烧鸡，一道穿越历史的美食，延续千年的美味佳肴。20世纪初，由创始人韩景玉综合各家工艺开发卤制而成，年被评为名菜，是徽菜经典菜品之一；现为国家地理标志产品、安徽省非物质文化遗产，曾荣获特色旅游商品大赛银奖。从“四大名鸡”之首，到斩获“驰名商标”，符离集烧鸡随着绿皮火车传遍全国，其造型为睡美人型，盘腿填腹、饱满俊秀；其口感肥而不腻，肉烂丝连，嚼骨而有余香，可谓色香味形俱全。
（2）萧县鱼咬羊
食材构成
主料：羊腰窝肉、鳜鱼
辅料：姜、香菜、葱段、秘制酱料
文化故事
相传，孔子周游列国时，途经皖北讲学，他的学生找来一小块羊肉和几条小鱼，因饥饿难忍，只好应急将羊肉和小鱼同煮；出乎预料，羊肉烩鱼汤十分鲜美。同时，“鲜”字由“鱼、羊”二字组成，因此使用鱼和羊合烹的“鱼咬羊”又称“鲜炖鲜”，这种烹饪方法流传至今。
（3）砀山酥梨盏
食材构成
主料：砀山酥梨
辅料：冰糖，枸杞、红枣、川贝，野米、藜麦、芡实等
文化故事
砀山是酥梨之乡，酥梨种植面积现有70万亩。砀山酥梨被誉为“果中甘露子，药中圣醍醐”。本菜肴选用新鲜砀山酥梨，挖空放入辅料，文火炖制而成。甘甜可口、生津养胃，润肺止咳，营养丰富，是广受欢迎的一道开胃甜品。
（4）灵璧“霸王别姬”
食材构成
主料：甲鱼，老母鸡
辅料：葱，姜，盐，滋补中草药
文化故事
霸王别姬，是徽菜经典菜品，为纪念西楚霸王项羽和虞姬而制作的特色美食。甲鱼性格凶猛喻作霸王，“姬”同“鸡”谐音，甲鱼又叫“鳖”、与“别”谐音，菜名由此而来。此菜把甲鱼和鸡放入大沙煲中，加入火腿、干贝、笋尖等佐料文火慢炖，汤汁清澄，味鲜醇厚，鸡、鳖肉质鲜嫩酥烂，营养丰富，为宴席肴馔中之上品。
（5）泗县金丝绞瓜
食材构成
主料：金丝绞瓜
辅料：蒜泥、香菜，醋、盐、味精
文化故事
金丝绞瓜，宿州泗县特产，是国家地理标志产品。此瓜皮色金黄，瓜瓤天然成丝似鱼翅，味道甘甜爽脆，口感似海蜇，故被誉为“植物鱼翅、天然海蜇”。此瓜营养丰富，有清热解毒、降压减肥的功效，凉拌食用，清香嫩脆、十分爽口。
（6）埇桥八大碗
食材构成
主料：鸡、鱼块、猪肉、羊肉、面粉、大米等
辅料：鸡蛋，香油、盐、糖，秘制香辛料
文化故事
埇桥八大碗，是宿州地区红白席面的制式菜品，常见为七荤一素八道菜肴：富贵扣鸡、酥鱼扣碗、干菜扣肉、如意蛋卷、四喜丸子、虎皮扣肘、芊子扣碗、八宝甜饭。现为宿州市非物质文化遗产，具有浓厚的乡土特色，口感备受老百姓喜爱。
（7）皇藏峪蘑菇鸡
食材构成
主料：散养老公鸡
辅料：皇藏峪野蘑菇，秘制香辛料，喝饼子（一种面饼）
文化故事
宿州特色美食，享誉黄淮海地区。由皇藏峪天然野生蘑菇和当地散养土公鸡烧制而成，生姜、辣椒用量较大，热锅大油，旺火烧煮，文火慢炖，味美鲜嫩，吃后回味无穷，备受皖北地区游客喜爱。
（8）砀山红烧大鲤鱼
食材构成
主料：大鲤鱼
辅料：红辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜
文化故事
选用砀山黄河鲤鱼（鲤鱼品种），肉质细嫩，菜品色泽红亮，味浓鲜香，是农家饭桌上的一道厚客美食。摆盘时鱼背朝外，让鱼身呈现出圆形，象征圆满、团圆之意，当地还有一种说法，鱼头所对之人，为桌上年长辈高者，可先饮酒三杯。
（9）灵璧大块牛肉
食材构成
主料：牛腩
辅料：葱姜蒜、干辣椒、大料、香叶、生抽、红油、鸡精、味精
文化故事
皖北地区爱吃牛肉，在灵璧流行一道传统菜肴：大块牛肉，采用皖北黄牛肉和牛腩筋“牛肚绷尖”，切成大块用传统方法烹制而成，配以辣椒、黄酒、秘制调料等。菜品上桌后，视之肉滑汤浓，闻之醇香垂涎，食之肥而不腻，软烂爽口、齿颊生香。
（10）泗县石龙湖鱼头泡饭
食材构成
主料：石龙湖鱼头，一般为鳙鱼（鲢鱼）
辅料：大米，矿泉水，菜籽油，青红椒、香菜、葱花、大蒜
文化故事
"鱼头泡饭"既是一道传统鱼菜,还是一种就汤下饭的吃饭方式。泗县石龙湖产鱼，肉质细嫩、土腥味儿小；制作成鱼头泡饭，从鱼头砂锅中舀上几勺浅酱色的鱼头汤，浇在白花花的米饭碗里，然后用汤匙把鱼汤与米饭拌匀，鱼汤的香味拌着米饭的香味立刻一齐在鼻间荡漾开来，十分勾人食欲。另外鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，常吃鱼头不仅可以健脑，让人变得聪明，还有鱼头一响黄金万两,吃鱼头万事不愁等说法。
作者/来源：宿州文化旅游
声明：版权归原创所有，转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。